Интереневод - Хранение и обработка рыбы и морепродуктов


Чтобы сохранить все полезные свойства рыбы и морепродуктов, следует ее правильно хранить, обрабатывать и транспортировать. Важно понимать, особенность рыбы в том, что она очень нежная и при малейших нарушениях технологии хранения теряет свои вкусовые, пит
Дата: 2010-12-04 03:30
Комментарии:   Рейтинги:
Средняя оценка участников (от 1 до 10): 9.00   
Проголосовавших: 1 с 2010-12-07 23:26


Хранение и обработка рыбы и морепродуктов

Чтобы сохранить все полезные свойства рыбы и морепродуктов, следует ее правильно транспортировать, обработать и заморозить. Важно понимать, особенность рыбы в том, что она очень нежная и при малейших нарушениях технологии хранения теряет свои вкусовые, питательные характеристики.
Самая питательная рыба – это свежевыловленная. Поэтому одним из способов транспортировки данного вида морского товара, является перевозка живой рыбы в специально приспособленных резервуарах. Это наиболее дорогостоящий вид поставки рыбных продуктов, но во всем мире именно он является самым прибыльным и востребованным. Люди готовы отдавать свои средства за прекрасные экземпляры свежей рыбы и морепродуктов. Многие рестораны мира постоянно закупают свежую живую рыбу. Знаменитая японская кухня так популярная в наше время, не может существовать, без свежей рыбы. Самое лучшее диетическое питание детей и больных людей возможно при использовании живой рыбы.
Второй способ надежный в использовании потребителями – это замороженная рыба. При правильной транспортировке и последующей заморозке, рыба сохраняет практически все свои питательные свойства. Особенно качественные рыбные продукты получаются при использовании современной шоковой заморозки с помощью скороморозильных аппаратов. При таком способе заморозки в тканях рыбы образуются микроскопические кристаллы льда с минимальным повреждением продукта. При заморозке сохраняется яркость окраски. Минус такого способа хранения – это нарушения технологии некоторых недобросовестных производителей.
Третьим способом можно считать охлаждение свежевыловленной рыбы до 0о - 2оС. Такой способ требует тщательного отбора морских продуктов. Рыба и морепродукты должны быть хорошо промытыми и не иметь механических повреждений. Храниться такая рыба от 4 часов для мелких видов и до 12 часов для крупных рыб в пресном или морском льду.
Еще одним способом хранения рыбы является соление, вяление и сушка рыбы. Это один из древних видов хранения рыбы. Он доступен и прост в исполнении. Единственный минус - это невозможность употребления в пищу людям с заболеванием почек, гипертонии, пищеварительными расстройствами. Рыба сохраняет свои питательные качества и не требует дополнительных мероприятий по приготовлению. 

 

Рекламные ссылки:

Новое на сайте:

Рыбалка / Рыбалка на Байкале
2011-04-02

Рыбалка / Давно забытый метод ловли крупного голавля
2011-04-02

Познавательная информация / Как распознать настоящую лососевую или осетрову...
2011-04-02

Новости отраслевого законодательства / Генпрокуратура РФ требует прижать сильнее каспи...
2010-12-23

Кулинария / Как правильно готовить мидии
2010-12-16

Новости отраслевого законодательства / В рыбацких поселках жить станет лучше, жить ста...
2010-12-15

Познавательная информация / Чёрная икра - настоящая или подделка?
2010-12-10

Познавательная информация / Как выбрать красную икру?
2010-12-10

Кулинария / Как правильно разделывать рыбу.
2010-12-10

Познавательная информация / Сохранение трофея для потомков
2010-12-10



1

Рыбалка на дачном участке? Пожалуйста! image

Для фанатов рыбной ловли есть неплохой способ порадовать себя – соорудить небольшой водоем с рыбами у себя на дачном участке. На самом деле, это не так сложно, как кажется. Лучшими и самыми непривередливыми обитателями водоема станут караси или окуни, а может, и те, и другие. Эти рыбы отлично приживаются в водоемах небольшой глубины со стоячей водой. Читать далее

2

Чайники с удочками. Ваша первая рыбалка image

Опытные рыбаки всегда рады встретить родственную душу и поболтать о пойманных ими окунях, размерами напоминающих акулу, но очень неохотно делятся своими секретами. Мы же не такие и поэтому с радостью поделимся всем тем, что должен знать рыбак-"чайник". Читать далее

3

Лучшие места для занятий дайвингомimage

В мире существует множество экзотических мест для дайвинга. Каждый дайвер сам выбирает себе место руководствуясь своими личными интересами, но все же, существуют места куда стремится попасть каждый подводный пловец. Эти места – подводный рай , с самыми причудливыми и редкими жителями океанов и самыми необычными творениями подводного искусства, которые сплетаются в один удивительный и будоражащий душу мир подводного царства. Читать далее


Рекомендуем:

Страница создана за 0.801 секунды