Многие покупатели задаются вопросом: как можно определить качество рыбы и пригодность её употребления в пищу? Для этого достаточно провести самый обычный осмотр рыбы. Всем известно выражение – рыба гниёт с головы, и оно соответствует действительности.
Дата: 2010-12-09 18:53
Комментарии:   Рейтинги:
Средняя оценка участников (от 1 до 10): 0   
Проголосовавших: 0


Как определить качество рыбы ?

Многие покупатели задаются вопросом: как можно определить качество рыбы и пригодность её употребления в пищу? Для этого достаточно провести самый обычный осмотр рыбы. Всем известно выражение – рыба гниёт с головы. Оно соответствует действительности, поскольку, порча рыбы начинается именно с головы. Вначале разлагается слизь, жабры, затем - желудочно-кишечный тракт, и напоследок - мышечные ткани.

У качественной свежей рыбы, как правило, чешуя блестящая, и присутствует запах свежевыловленной рыбы. Жабры должны быть ярко-красного или бледно-розового цвета без наличия слизи и специфического гнилостного запаха. Глаза не должны быть мутными. Мясо и внутренности свежей рыбы имеют упругую поверхность и не расползаются при чистке. При пробной варке свежей рыбы получается прозрачный бульон с приятным ароматом. А в случае несвежей рыбы - бульон мутный и имеет неприятный запах.

Вышеприведённым способом можно проверить свежую рыбу. Если вы покупаете охлажденную качественную рыбу, то её поверхность, также должна быть неповреждённой, чистой, и иметь естественную окраску. Наличие сбитой чешуи и покрасневшей поверхности говорит о непригодности рыбы. Несвежая охлаждённая рыба обладает затхлым запахом, жабры приобретают сероватый оттенок, мясо отличается дряблостью и имеет признаки разложения. Особенно эти признаки явны во внутренней части рыбы: рёбра легко выступают наружу. При варке бульон, аналогично первому случаю, имеет мутный вид и неприятный запах.

Мороженую рыбу можно проверить таким же способом.

Качество солёной рыбы, также достаточно просто определить: она обладает приятным специфическим запахом, её поверхность - бело-серебристая или тёмно-серая, жабры плотные, брюшная часть сплюснутая, внутренности сохранены, но в случае сильного посола могут и иметь расползшийся вид.

Качественная вяленая рыба, также обладает сухой чистой поверхностью. Её мясо должно быть плотное, с характерным приятным ароматом. Вяленая рыба плохого качества - липкая и влажная на ощупь. При её разрезании характерен резкий неприятный запах окислившегося жира, консистенция мяса дряблая, мышцы нельзя разделить продольными пучками.

Решение вопроса качества рыбы, в общем-то, не представляет сложности. Гораздо труднее определить наличие у рыбы паразитов. К примеру, имеющегося в кишечнике рыбы лентеца можно обнаружить невооруженным глазом - он довольно крупный. Капсулы личинок паразитов очень маленьких размеров и не всегда их можно рассмотреть при помощи лупы. Они могут находится в мышцах рыбы, под кожей, во внутренних органах - желудке, кишечнике, печени, икре, молоках.

Но если придерживаться элементарных правил приготовления рыбы - тщательно её прожаривать или проваривать, тогда никаких паразитов можно не опасаться. И, чтобы не принести вред своему здоровью, употреблять в пищу можно только качественную рыбу, хорошо сохранённую, обработанную и правильно приготовленную.

 

Рекламные ссылки:
Что такое дентальная имплантация.

Новое на сайте:

Рыбалка / Рыбалка на Байкале
2011-04-02

Рыбалка / Давно забытый метод ловли крупного голавля
2011-04-02

Познавательная информация / Как распознать настоящую лососевую или осетрову...
2011-04-02

Новости отраслевого законодательства / Генпрокуратура РФ требует прижать сильнее каспи...
2010-12-23

Кулинария / Как правильно готовить мидии
2010-12-16

Новости отраслевого законодательства / В рыбацких поселках жить станет лучше, жить ста...
2010-12-15

Познавательная информация / Чёрная икра - настоящая или подделка?
2010-12-10

Познавательная информация / Как выбрать красную икру?
2010-12-10

Кулинария / Как правильно разделывать рыбу.
2010-12-10

Познавательная информация / Сохранение трофея для потомков
2010-12-10



1

Рыбалка на дачном участке? Пожалуйста! image

Для фанатов рыбной ловли есть неплохой способ порадовать себя – соорудить небольшой водоем с рыбами у себя на дачном участке. На самом деле, это не так сложно, как кажется. Лучшими и самыми непривередливыми обитателями водоема станут караси или окуни, а может, и те, и другие. Эти рыбы отлично приживаются в водоемах небольшой глубины со стоячей водой. Читать далее

2

Чайники с удочками. Ваша первая рыбалка image

Опытные рыбаки всегда рады встретить родственную душу и поболтать о пойманных ими окунях, размерами напоминающих акулу, но очень неохотно делятся своими секретами. Мы же не такие и поэтому с радостью поделимся всем тем, что должен знать рыбак-"чайник". Читать далее

3

Лучшие места для занятий дайвингомimage

В мире существует множество экзотических мест для дайвинга. Каждый дайвер сам выбирает себе место руководствуясь своими личными интересами, но все же, существуют места куда стремится попасть каждый подводный пловец. Эти места – подводный рай , с самыми причудливыми и редкими жителями океанов и самыми необычными творениями подводного искусства, которые сплетаются в один удивительный и будоражащий душу мир подводного царства. Читать далее


Рекомендуем:

Страница создана за 0.939 секунды