Существует поговорка о том, что без труда не вытянешь рыбку из пруда. Но можно ещё добавить, что и не приготовишь тоже. Прежде чем полакомиться блюдом приготовленным из рыбы, придётся хорошенько поработать ножом. Как же првильно разделать рыбу?
Дата: 2010-12-10 19:12
Комментарии:   Рейтинги:
Средняя оценка участников (от 1 до 10): 0   
Проголосовавших: 0


Как правильно разделывать рыбу.

Существует поговорка о том, что без труда не вытянешь рыбку из пруда. Но можно ещё добавить, что и не приготовишь тоже. Прежде чем полакомиться блюдом приготовленным из рыбы, придётся хорошенько поработать ножом.

Как же правильно разделывать рыбу?

Перед разделкой мороженной рыбы, необходимо, чтобы она оттаила в холодной воде, а рыбное филе наоборот - без воды при комнатной температуре. После того, как рыба оттаит, её необходимо промыть.

Способов разделывания рыбы есть много, и как её разделывать зависит от того, что требуется из неё приготовить. Самый трудоёмкий процесс разделывания рыбы с чешуёй, такой, как судак, щука, лещ, карп, сазан. Для очищения чешуи используют специальный скребок, тёрку или нож. Чтобы не пораниться о спинной плавник, перед очисткой рыбы необходимо его удалить: острым ножом подрезаете мякоть с обеих сторон плавника, потом, прижав его ножом к доске, рыбу потяните на себя. Остальные плавники просто отрубите. Если чешуя снимается плохо, то нужно опустить рыбу на 20 секунд в кипящую воду, что облегчит процесс её очищения. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить кожу. Если вы собрались готовить рубленые блюда, к примеру, битки или котлеты, то чешую не нужно очищать, поскольку для этих целей кожу снимают с рыбы с чешуей.

Небольшую рыбу - от 100г до 150г, обычно, готовят в целом виде вместе с головой. У более крупной рыбы - от 200г до 300г, голову, как правило, отрезают, но не режут на куски. Крупную рыбу режут на части.

Для внутренней очистки брюхо рыбы разрезают вдоль от головы до хвостовой части, затем потрошат, стараясь не повредить желчный пузырь. Но если так получилось, что желчь всё же попала на рыбу, это место необходимо протереть солью и сразу же промыть водой. После того, как внутренности удалены, необходимо разрезать плёнку, которой покрыт позвоночник, соскрести ножом содержимое вдоль него и тщательно промыть рыбу пару раз в холодной воде. Затем нарезают рыбу кусками. Но сначала необходимо отделить голову, для чего нужно прорезать мякоть вокруг головы до позвоночника, а потом просто отломать голову рукой. Голову, с удалёнными жабрами, плавники и хвост, которые отлично подходят для рыбного бульона, нужно тщательно промыть.

При разделке некоторых видов рыбы существуют определённые особенности. Так, к примеру, треска имеет очень мелкую чешую, которую можно снять ножом или удалить прямо с кожей. У камбалы голову удаляют косым срезом так, чтобы сразу вскрыть брюхо, затем вынимают внутренности. После этого, ножом и большим пальцем делают захват края кожи, находящейся на тёмной стороне рыбы, и резким рывком срывают её. Далее, срезают плавники и хвост, делают очистку чешуи на светлой стороне рыбы и хорошо промывают.

В случае приготовления из камбалы филе, то сначала необходимо снять с неё всю кожу, затем уже потрошить. Срезают филе по две штуки с каждой стороны. У крупных рыб, таких, как навага, налим и сом (рыб, которые не имеют чешуи) в обязательном порядке удаляют кожу. Для этого её необходимо надрезать вокруг головы и снять по направлению от головы к хвосту, а затем уж потрошить и мыть. У таких видов рыб, как салака, хамса, тюлька удаляют хвосты, головы и внутренности и несколько раз промывают.

Чтобы удалить после приготовления рыбы специфический запах с рук, достаточно смазать их или подсолнечным маслом, или соком лимона, и затем промыть тёплой водой.

 

Рекламные ссылки:

Новое на сайте:

Рыбалка / Рыбалка на Байкале
2011-04-02

Рыбалка / Давно забытый метод ловли крупного голавля
2011-04-02

Познавательная информация / Как распознать настоящую лососевую или осетрову...
2011-04-02

Новости отраслевого законодательства / Генпрокуратура РФ требует прижать сильнее каспи...
2010-12-23

Кулинария / Как правильно готовить мидии
2010-12-16

Новости отраслевого законодательства / В рыбацких поселках жить станет лучше, жить ста...
2010-12-15

Познавательная информация / Чёрная икра - настоящая или подделка?
2010-12-10

Познавательная информация / Как выбрать красную икру?
2010-12-10

Кулинария / Как правильно разделывать рыбу.
2010-12-10

Познавательная информация / Сохранение трофея для потомков
2010-12-10



1

Рыбалка на дачном участке? Пожалуйста! image

Для фанатов рыбной ловли есть неплохой способ порадовать себя – соорудить небольшой водоем с рыбами у себя на дачном участке. На самом деле, это не так сложно, как кажется. Лучшими и самыми непривередливыми обитателями водоема станут караси или окуни, а может, и те, и другие. Эти рыбы отлично приживаются в водоемах небольшой глубины со стоячей водой. Читать далее

2

Чайники с удочками. Ваша первая рыбалка image

Опытные рыбаки всегда рады встретить родственную душу и поболтать о пойманных ими окунях, размерами напоминающих акулу, но очень неохотно делятся своими секретами. Мы же не такие и поэтому с радостью поделимся всем тем, что должен знать рыбак-"чайник". Читать далее

3

Лучшие места для занятий дайвингомimage

В мире существует множество экзотических мест для дайвинга. Каждый дайвер сам выбирает себе место руководствуясь своими личными интересами, но все же, существуют места куда стремится попасть каждый подводный пловец. Эти места – подводный рай , с самыми причудливыми и редкими жителями океанов и самыми необычными творениями подводного искусства, которые сплетаются в один удивительный и будоражащий душу мир подводного царства. Читать далее


Рекомендуем:

Страница создана за 0.067 секунды