На что обращать внимание, покупая морской деликатес? Что делать, когда осознали, что в банке с надписью "Икра лососевая" настоящим является только этикетка?
Дата: 2011-04-02 04:41
Комментарии:   Рейтинги:
Средняя оценка участников (от 1 до 10): 0   
Проголосовавших: 0


Как распознать настоящую лососевую или осетровую икру?

Казалось, что говорить о красной и черной икре во время кризиса, когда большинству людей или не выплачивают зарплату, или выплачивают ее уменьшенной, неэтично. Впрочем, бывают моменты, когда морские деликатесы даже при небольших доходах, должны появиться на семейном столе. И поскольку они не из дешевых - за 130 граммовую банку красной икры придется выложить 10 – 15 долларов, потребители хотели бы быть уверены, что отдают деньги именно за натуральную икру, а не искусственную. Как распознать настоящую лососевую или осетровую икру? На что обращать внимание, покупая морской деликатес? Что делать, когда осознали, что в банке с надписью "Икра лососевая" настоящим является только этикетка?

Черную икру дают осетровые, красную - лососевые рыбы

Икру получают из многих видов рыб: осетровых, лососевых, карповых, окуневых, тресковых, а также некоторых океанических рыб (скумбрия и т.п.). Черную икру, которая является более ценной, дают осетровые рыбы, красную - лососевые. Из зерна осетровых рыб (белуга, осетр, севрюга и др.) готовят пять видов икры - зернистую баночную икру, зернистую барильную, зернистую пастеризованную, паюсную и ястиковую. Из зерна лососевых рыб - кеты, горбуши, нерки, чавычи, семги - готовят зернистую лососевую икру. На банке икры обязательно должно быть указано, из какой рыбы ее получили, ведь от этого будет зависеть цвет, качество и вкус продукта. Например, икра нерки будет ярко красная, мелкая, с привкусом горечи. Икра кеты и горбуши – темно оранжевая, большая, почти без горечи.

Естественный цвет икры может быть от светло желтого до темно-красному. Некоторые рыбы (африканский или клариевий сом) имеют зеленоватую икру Цвет зависит от того, чем кормили рыбу. Если хотят, чтобы у рыбы была красная икра, к корму добавляют соответствующий пищевой краситель. А черный цвет икры осетровых - это естественный.

Икра осетровых рыб имеет три оболочки, лососевых - одну. Внутреннее содержимое зерна - это белковая масса ("молочко") с жиром и другими веществами. В икре осетровых жир сконцентрирован в зернах, в лососевых - под оболочкой. Поэтому икра лососевых рыб скорее начинает горчить.

Если икру осетровых заготавливали, придерживаясь всех требований, то она может иметь привкус травы, ила, металла, икорной кожуры т.д. Светлые примеси могут появлятся во время пастеризации икры, которую долгое время хранили соленой. Кроме того, в готовой продукции, которую хранили при повышенной температуре, в результате гидролиза белка, между зернами образуются белые, без запаха кристаллы тирозина.

Если во время отбора икры из рыбы была повреждена оболочка зерен, в банку могут попасть лопнувшие оболочки икринок.Когда икра изменила свой цвет (до коричневого и черного), это может свидетельствовать о скисания продукта и выделение сероводорода.

Натуральная икра
при наклоне банки отстает от стенок

Но настоящей качественной икры на рынке очень мало. К ненатуральной икре принадлежит белковая. Эта икра также питательная, но, конечно, не имеет такого вкуса и ценных свойств, как натуральная. И, безусловно, значительно дешевле. Когда икра еще в банке, отличить белковую от натуральной довольно трудно. И все таки разница между ними есть. Белковая икра иметь неустойчивую консистенцию, может склеиваться, икринки могут быть разного размера и оттенка.

Натуральная икра имеет рыбный запах, твердую, упругую консистенцию, икринки должны быть одного размера и одинакового окраса. Если наклонить банку, то икра должна отставать от стенок, а когда высыпать на тарелку - рассыпаться.

Покупая икру в супермаркете, прежде всего, как рекомендуют специалисты, стоит внимательно читать маркировку. На этикетке обязательно должна быть информация о том, по каким требованиям изготовляли икру: по ГОСТу или ТУ (техническим условиям). Если продукт соответствует ГОСТу, следовательно, там должна быть только свежая икра, если производитель использует ТУ, то в банке может быть икра, изготовленная из заранее заготовленного сырья. Кроме того, на маркировке должна быть информация о производителе продукции, с точным адресом и телефонами. Если на банке указан только адрес, где икру расфасовывали, то такой продукт может быть сомнительного качества. При малейшем подозрении не подлинности деликатеса, можно требовать все документы, удостоверяющие качество продукта.

Покупая икру, тщательно проверьте банку, чтобы она была целой, без повреждений. Проверьте, крепко сидит крышка - если она под натиском " ходит ", это может свидетельствовать о том, что икра испортилась. Если вы открыли банку и почувствовали резких запах, есть такой продукт не стоит, поскольку он может быть испорчен. Покупая икру в металлических и стеклянных баночках, убедитесь, что она не "болтается" внутри, переливаясь от края к краю, а заполняет баночку плотно без пустоты. Стоит обратить внимание и на дату производства.

Икру лососевых заготовляют преимущественно осенью и весной, осетровых - летом. По современным технологиям икру можно получать и весь год.

Если вы открыли баночку морского вкуснейшего деликатеса, то должны употребить её в течение пяти дней, ибо если она будет стоять дольше в ней начнут развиваться микроорганизмы, появится неприятный запах, икра начнёт сохнуть. Хранить икру лучше в холодильнике, но ни в коем случае не в морозилке - тогда икринки лопнут и превратятся в пюре.

 

Рекламные ссылки:
Типирование крови. Комплект для определения антигена А, В и АВ. Производство и продажа.
Теги: Нет тегов

Новое на сайте:

Рыбалка / Рыбалка на Байкале
2011-04-02

Рыбалка / Давно забытый метод ловли крупного голавля
2011-04-02

Познавательная информация / Как распознать настоящую лососевую или осетрову...
2011-04-02

Новости отраслевого законодательства / Генпрокуратура РФ требует прижать сильнее каспи...
2010-12-23

Кулинария / Как правильно готовить мидии
2010-12-16

Новости отраслевого законодательства / В рыбацких поселках жить станет лучше, жить ста...
2010-12-15

Познавательная информация / Чёрная икра - настоящая или подделка?
2010-12-10

Познавательная информация / Как выбрать красную икру?
2010-12-10

Кулинария / Как правильно разделывать рыбу.
2010-12-10

Познавательная информация / Сохранение трофея для потомков
2010-12-10



1

Рыбалка на дачном участке? Пожалуйста! image

Для фанатов рыбной ловли есть неплохой способ порадовать себя – соорудить небольшой водоем с рыбами у себя на дачном участке. На самом деле, это не так сложно, как кажется. Лучшими и самыми непривередливыми обитателями водоема станут караси или окуни, а может, и те, и другие. Эти рыбы отлично приживаются в водоемах небольшой глубины со стоячей водой. Читать далее

2

Чайники с удочками. Ваша первая рыбалка image

Опытные рыбаки всегда рады встретить родственную душу и поболтать о пойманных ими окунях, размерами напоминающих акулу, но очень неохотно делятся своими секретами. Мы же не такие и поэтому с радостью поделимся всем тем, что должен знать рыбак-"чайник". Читать далее

3

Лучшие места для занятий дайвингомimage

В мире существует множество экзотических мест для дайвинга. Каждый дайвер сам выбирает себе место руководствуясь своими личными интересами, но все же, существуют места куда стремится попасть каждый подводный пловец. Эти места – подводный рай , с самыми причудливыми и редкими жителями океанов и самыми необычными творениями подводного искусства, которые сплетаются в один удивительный и будоражащий душу мир подводного царства. Читать далее


Рекомендуем:

Страница создана за 5.078 секунды