На главную страницу
Разделы Поиск Карта Доступ к платным услугам Для контакта Russian English Закрыть меню Рыбный атлас Мониторинг Академия Эксперт Офис Торговая система Информация Интернет-ресурсы Услуги комплекса Развлечения Участники комплекса

InterNevod Banners Network

Гельминтозы морских рыб

При паразитологическом обследовании промысловых рыб, вылавливаемых в морях и океанах и в большом количестве поступающих в торговую сеть, в их полости тела, покровах, мускулатуре, во внутренних органах довольно часто удается обнаружить некоторые виды половозрелых гельминтов или их личиночные стадии. Они обнаруживаются реже, чем, например, гельминты, вызывающие массовые заболевания рыб или человека и описанные нами в соответствующих разделах. Однако в ряде случаев такие находки ставят в затруднительное положение ветврача-ихтиопатолога, особенно когда приходится решать вопросы возможности использования инвазированной рыбы в пищу людям или животным. Многочисленные имеющиеся материалы позволяют сделать обобщения по наиболее часто обнаруживаемым паразитам у рыб.

Пораженность пристипомы Pomadasys suillus рачками из рода Реnellа

Паразитические ракообразные отряда Copepoda у морских рыб распространены довольно широко. Так, по некоторым сообщениям, степень заражения некоторых морских рыб, вылавливаемых в Тихом океане, паразитическими рачками достигает 24,6%. Рачки поселяются в мышечной ткани, что снижает товарные качества продукции. Наиболее интенсивно бывают поражены ими морской окунь, треска и особенно часто - пристипома. Зараженность этого вида рыб достигает 75-87% при интенсивности 5-10 и более экземпляров рачков в каждой рыбе.
Пищевая ценность пристипомы очень высока. Эта рыба обладает хорошими вкусовыми качествами, а содержание жира в ней достигает 18-20%. Пристипома пользуется большим спросом среди населения, ее употребляют в пишу в жареном или вяленом виде. Поражающие ее рачки рода Penella имеют следующее строение: головка булавовидной формы с четырьмя равными отходящими отростками, от головки отходит длинное тело округлой формы и почти равной толщины на всем протяжении. Тело рачка заканчивается хвостом в форме метелки. Длина тела половозрелых рачков достигает 13-15 см, а толщина 1-5 мм, они окрашены в темно-серый цвет (рис. 44). Поселяются рачки в основном в области спинных мышц, чаще около спинного плавника с одной и другой стороны. При внешнем осмотре рыбы видны хвостовые концы внедрившихся рачков и отверстия диаметром 2-3 мм. Поскольку рачок имеет длинное тело, округлое в сечении, то его часто принимают за гельминтанематоду.

Рачки, паразитируя на пристипоме, проделывают глубокие ходы в мышцах спины, нередко достигая своим головным концом внутренних органов: печени, сердца, почек. Вокруг рачка образуется соединительно-тканная капсула диаметром 1,5-3 см, что приводит к травмированию мышечной ткани. При сильном поражении ткани рачками на поперечных разрезах тушки видны крупные каверны с гнойными очагами, некротическим распадом ткани, ходы с остатками тел погибших рачков. После откладки яиц и завершения жизненного цикла рачки погибают, и рассасываются в мышечной ткани рыбы. Поскольку рачки довольно крупные, то рассасывание их происходит долго: каверны с гнойными очагами и разложившимися остатками тел рачков в спинных мышцах обнаруживаются в течение 2-3 недель. Рыб, пораженных рачками Penella, при наружном осмотре можно легко выявить: пораженные участки их мышц припухшие, в форме желваков, мышечная ткань в этих местах потемневшая. У некоторых партий пристипомы обнаруживаются только молодые рачки длиной 1-3 см, неглубоко внедрившиеся в мышцы спины. В таких случаях резко выраженных нарушений мышечной ткани еще не наступает. У других же партий рыб обнаруживаются только крупные, вполне созревшие рачки, вызывающие значительные разрушения мышечной ткани; такая рыба часто бракуется.
Нахождение у пристипомы в мышечной ткани рачков разного возраста, очевидно, можно объяснить разными районами или сроками вылова рыбы. В каких-то определенных местах рыба заражается, а затем уже, по мере ее миграции и роста, рачки, внедрившиеся в мышцы, растут и достигают половозрелого состояния. Рачки, паразитирующие в мышечной ткани рыб, не представляют непосредственной опасности для здоровья человека, однако они портят товарный вид рыбной продукции. Высокий процент заражения пристипомы пенеллой и специфическая локализация паразита препятствуют пищевому использованию рыбы и требуют больших затрат на отбраковку сильно пораженной рыбы.
Пораженная рыба не может быть использована в пищу людям в полусыром виде (слабосоленой или недостаточно провяленной). Такую рыбу рекомендуется использовать на предприятиях общественного питания в форме полуфабрикатов после предварительной обработки (удаление паразитов из мест их локализации). На предприятиях общественного питания рыба должна подвергаться тщательной термической обработке.
При интенсивном поражении пристипомы рачками (6-10 и более экземпляров взрослых рачков) места поражения хорошо видны при осмотре и сортировке рыбы, такую рыбу нужно выбраковывать и направлять на переработку в рыбную муку или на корм животным. Рыба, пораженная единичными рачками или молодыми формами рачков, не вызывающими резких изменений в мышечной ткани, направляется в торговую сеть без ограничений. В районах промысла пристипомы необходимо проводить паразитологическое обследование и вылавливать рыбу в тех местах, где она поражена молодыми формами рачков, еще не вызывающими резких изменений в мышечной ткани и поэтому не препятствующими пищевому использованию рыбы.

Личинки нематод семейства Anisakidae в морских рыбах

В морях и океанах вылавливается большое количество рыб разных видов, обладающих ценными питательными свойствами и имеющих большое промысловое значение. Для продажи населению поступают сельдь, треска, морской окунь, мерлуза, ставрида, хек, угольная рыба, сайра и многие другие. Однако довольно часто у этих видов рыб обнаруживаются личинки нематод, относящихся к семейству Anisakidae подотряда Ascaridata. Личинки поселяются на серозных покровах полости тела рыбы, на брыжейке, в стенке кишечника, в печени, почках, мускулатуре. Пораженность этих органов личинками нематод порою достигает 53-94%, а интенсивность инвазии бывает довольно высокой - от десятков до нескольких сотен и тысяч личинок в рыбе. У сельдей личинки чаще обнаруживаются в мускулатуре. Личинки беловатого или слегка красноватого цвета, достигают длины 1,5-3,0 мм, обычно заключены в капсулу, имеющую тонкую оболочку, и лежат в ней свернутыми в виде запятой или в форме спирали. Установлено, что личинки, паразитирующие в организме рыб, довольно устойчивы к различным физико-химическим факторам. Так, например, они сохраняют жизнеспособность после выдерживания их в течение 20 ч при температуре минус 25-27°С. Слабое соление убивает личинки только на 7-8-й день, а при среднем солении личинки погибают на 3-5-й день. До недавнего времени личинки анизакид считались совершенно безвредными для человека, поскольку в его организме они не способны развиваться во взрослых нематод.
Однако в последнее десятилетие накопились новые данные, указывающие на патогенное значение личинок анизакид для людей, в связи с чем следует уделять больше внимания вопросам санитарной оценки рыбы и рыбных продуктов, инвазированных этими паразитами. Первые сообщения о поражении человека анизакидными личинками, паразитирующими в рыбах, были опубликованы в Голландии в 1960 г. К 1963 г. по литературным данным было зарегистрировано уже около 30 случаев заболевания человека при употреблении им в пищу рыбы, инвазированной личинками. С 1965 г. заболевания людей, вызванные личинками анизакид, все чаще стали регистрироваться в Японии. Причем в этой стране, с традиционными обычаями употребления в пищу блюд из сырой пресноводной и морской рыбы, заболевание, именуемое как "Herring Worm disease", получило широкое распространение и является важной медицинской проблемой. В литературе описано уже несколько сотен случаев поражения людей личинками анизакид, из чего следует, что это заболевание распространено чрезвычайно широко, поскольку употребление в пищу сырой морской и пресноводной рыбы принято не только в Японии, но и во многих других странах.
Патогенное значение. Яйца и личинки анизакид попадают в организм не только облигатного для них хозяина рыбы, но и в организм случайного для них, факультативного хозяина - человека. Известно, что личиночные формы гельминтов менее требовательны к среде обитания, чем взрослые, и поэтому круг хозяев, у которых они могут паразитировать хотя бы временно, значительно шире. Личинки анизакид, попадая в пищеварительный тракт человека с непроваренной или непросоленной рыбой, внедряются в стенку кишечника, вызывая значительные воспалительные процессы. Отмечается геморрагический диатез, отечность слизистой оболочки, нарушение секреторной и моторной функции кишечника. Нарушается процесс переваривания и усвоения пищи, отмечается расстройство желудочно-кишечного тракта. Наблюдения показали, что личинки анизакид, попав в организм не свойственного им хозяина, проявляют тенденцию к миграции в стенку кишечника и какой-то определенный срок остаются жизнеспособными. При этом имеет место значительное усиление их патогенного воздействия по сравнению с организмом специфического хозяина. Вскоре личинки в организме неспецифического хозяина погибают, но в последующем инвазия может наслаиваться за счет повторного употребления в пищу сырой рыбы, пораженной личинками анизакид. В литературе отмечены даже летальные исходы людей, заразившихся личинками. Зарегистрирован один случай, когда личинка в желудке человека развилась в молодую нематоду.
Совершенно неясным остается вопрос о патогенном влиянии личинок анизакид, паразитирующих у рыб, на организм животных, особенно пушных зверей, в пищу которым широко используют сырую рыбу.
Имеется обширная литература, касающаяся распространения анизакидных личинок у рыб Мирового океана. В связи с высокой их патогенностью для организма человека, встает новая гельминтологическая медицинская проблема "анизакидоза", как эта болезнь уже именуется в некоторых странах.
Необходимо усилить санитарный контроль за рыбными продуктами на рыбодобывающих и рыбоперерабатывающих предприятиях и следить, чтобы зараженная рыба не отправлялась торгующим организациям. Ни в коем случае нельзя допускать употребление людьми в пищу сырой или плохо проваренной или плохо просоленной рыбы, инвазированной личинками анизакид.

Пораженность сайры акантоцефалами


Тихоокеанская сайра, обладая хорошими вкусовыми качествами, идет главным образом на производство консервов. Однако из нее готовят и рыбу горячего копчения, частично она поступает в магазины и для продажи населению в сыром виде. Отмечаются случаи, когда консервы из этой рыбы или свежемороженая сайра поступают на исследование в ветеринарные лаборатории или мясомолочные пищевые станции в связи с обнаружением в рыбе гельминтов. Наиболее часто сайра поражается скребнями Echinorhynchus gadi и Radinorhynchus trachuri. Скребни локализуются в кишечнике рыб иногда в значительном количестве (рис. 45). Они довольно крупных размеров, до 13-35 мм в длину и 0,7-0,9 мм в ширину, имеют длинный хоботок, вооруженный крючьями, с помощью которого они прикрепляются к стенкам кишечника. Поскольку кишечник при разделке рыбы удаляется, то ни какой опасности для человека эти гельминты уже не представляют. При подготовке сайры к консервированию и разрезке ее на куски для закладывания в банки иногда допускают нарушения, плохо промывая рыбу или оставляя часть кишечника, и в таких случаях в консервах оказываются скребни. При вскрытии банки прямо на поверхности ее содержимого, в масле обнаруживаются гельминты-акантоцефалы красного цвета. Приобретая такие консервы, покупатели, как правило, возвращают их в магазин. Приходится выбраковывать значительные партии консервов, если при вскрытии банок обнаруживают до 8-20 экз. скребней в поверхностном слое масла. Чтобы не допустить попадания скребней в консервы, ветеринарно-санитарные органы должны тщательно следить за разделкой сайры. При подготовке ее к консервированию необходимо полностью удалять кишечник рыбы и тщательно промывать тушку, что гарантирует приготовление консервов хорошего качества, без наличия в них гельминтов - скребней.

Порроцекоз

Промысловые рыбы, вылавливаемые в бассейне Атлантического океана (тресковые, окуневые, камбаловые, корюшковые, нототениевые, корчаковые и др.), часто поражаются личинками нематоды Ponvcoaecum dicipiens из семейства Anisakidae. Личинки коричневого цвета достигают 1,5-4,5 см длины, имеют форму запятой или свернуты в кольцо. Локализуются они в мускулатуре рыб, капсул не образуют. Пораженность мышечной ткани личинками бывает очень высокой - сотни и тысячи личинок, что приводит к изменению структуры мышечных волокон, особенно в филейной части тушки. Мышцы теряют упругость, становятся дряблыми, цвет их на разрезе становится грязносерым. Дефинитивным хозяином порроцекумов являются морские млекопитающие животные (тюлени).
Санитарная оценка. Производится обследование. Осматривается свежевыловленная рыба, свежемороженая и разделанные тушки. Берутся небольшие кусочки мышц из спинной части рыбы, кладутся на часовое либо предметное стекло или в чашку Петри и препаровальными иглами расщепляются на мелкие волокна. В них обнаруживаются личинки. Личинок можно также выявить, разрезая мышечную ткань в области спинной части и делая соскобы скальпелем, просматривая их затем под микроскопом. При сильном поражении мышечных тканей личинками (сотни и тысячи) и наличии изменений в структуре мышц рыбу выбраковывают и в дальнейшем перерабатывают на рыбную муку. При слабом поражении рыба подлежит замораживанию для уничтожения личинок, после чего ее направляют в реализацию без ограничения.

Контрацекоз


Многие промысловые рыбы открытых вод Атлантического океана. Белого, Баренцева, Балтийского и Черного морей поражаются личинками нематоды Contracaecum aduncum. Личинки беловато-сероватого цвета, достигают 1,0-2,0 см длины. Локализуются они в печени, находятся в инкапсулированном состоянии, s-образно или в форме запятой. Особенно часто личинки контрацекумов поражают печень тресковых рыб, иногда в ней насчитывают сотни личинок (рис.46). Печень при этом становится дряблой, серокоричневого цвета с признаками кровоизлияния.

© InterNevod
Designed by WebSkate
Powered by Norma-Press
Основные функциональные модули проекта Торговая система Рыбная баннерная система БД предприятий рыбной отрасли
  Flash-презентация