На главную страницу
Разделы Поиск Карта Доступ к платным услугам Для контакта Russian English Закрыть меню Рыбный атлас Мониторинг Академия Эксперт Офис Торговая система Информация Интернет-ресурсы Услуги комплекса Развлечения Участники комплекса

InterNevod Banners Network

КУЛИНАРИЯ

ЗАЛИВНАЯ РЫБА

Скумбрия заливная
Для приготовления используем:
-1 кг филе скумбрии, 2 ст.л. измельченной петрушки, 1,3 л бульона из скумбрии 2 ст.л. измельченного лука-резанца, 12 пластинок желатина, 2 лимона, соль и перец, 3 ст.л. измельченного укропа, 3 ст.л. оливкового масла.
Приготовление:
- нарезать скумбрию тонкими кусками вдоль филе.
- выложить куски на огнеупорное блюдо, смазать оливковым маслом. Дать постоять в средненагретом духовом шкафу в течение 10 мин и охладить.
- нагреть бульон из скумбрии до температуры кипения. Приправить лимонной цедрой, солью, перцем и травами. Добавить желатин. Охладить до тех пор, пока бульон не начнет густеть.
- налить тонкий слой желе на дно формы и дать ему загустеть.
- добавлять поочередно слои скумбрии и желе и охладить. Когда застынет, извлечь из формы.
- подавать со сметаной, приправленной солью, сахаром, перцем и хреном.

Осетрина заливная
Для приготовления используем:
- 1 кг осетрины, 2 ч. ложки желатина, лист лавровый, сельдерей, петрушка, один лук репчатый, перец черный горошком и соль по вкусу.
Приготовление:
- рыбу отварить, охладить, очистить от кожи и хрящей, нарезать ломтиками и выложить на большое блюдо.
- рыбный отвар процедить, добавить в него предварительно замоченный желатин, довести до кипения, все время помешивая, до полного растворения желатина.
- охладить до комнатной температуры.
- куски рыбы украсить кружочками моркови, лимоном, зелеными веточками петрушки и сельдерея.
- через полчаса залить рыбу частью охлажденного отвара слоем 1,5 см; когда застынет, залить остальным отваром. К рыбе можно подать в соуснике хрен с уксусом.

Рыба заливная
Для приготовления используем:
- 400 г. филе рыбы, 2 морковки, один лук репчатый, петрушка, один лимон, 30 г. желатина, лист лавровый, соль.
Приготовление:
- филе мороженой океанической рыбы разморозить на воздухе так, чтобы ее можно было разделить на части. После этого филе нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см, удаляя при этом потемневшие части.
- в эмалированную кастрюлю с низкими бортами или в эмалированную сковороду положить очищенные и нарезанные: морковь - кружочками, лук пластинками, зелень петрушки с ботвой, лавровый лист и влить воду слоем до 1,5 см.
- посуду поставить на огонь, довести до кипения и при слабом кипении варить 2 минуты.
- уложить в один слой подготовленные куски рыбы кожей вниз, накрыть крышкой и при слабом кипении варить на пару 5-7 минут до готовности. Готовность определяется спичкой: если спичка свободно проходит толщу рыбы, ее считают готовой. Переваривать рыбу не следует, так как ее мясо становится жестким и невкусным. Если в процессе варки вода испарилась, следует долить кипяток до требуемого уровня.
- отварную рыбу осторожно выбрать широкой вилкой, уложить на блюдо, слегка присолить мелкой солью и посыпать молотым черным перцем.
- оставшийся бульон процедить через салфетку и использовать при приготовлении заливки на желатине.
- подать рыбу в охлажденном виде. Отдельно подать тертый хрен с уксусом или тертый хрен со сметаной.

Судак заливной
Для приготовления используем:
- 1 кг судака, петрушку, сельдерей (корень), 2 луковицы, один лимон, 1ч. ложка желатина, лист лавровый, соль.
Приготовление:
- зачищенного судака нарезать на куски.
- кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить варить.
- через 15-20 минут в кастрюлю опустить куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть шумовкой, уложить на блюдо в виде целой рыбы и поставить в холодное место.
- на рыбном бульоне приготовить 2,5 стакана желе: в бульоне растворить размоченный желатин, дать вскипеть и процедить через марлю.
- кусочки судака украсить ломтиками лимона, моркови (нарезанной в виде звездочек), листиками зелени и залить полученным желе в два-три приема. Блюдо держать в холодном месте до тех пор, пока желе не застынет.

Треска фаршированная заливная
Для приготовления используем:
- 500 г свежей трески, 2 ломтика белого хлеба, 50 г сливок, один лук репчатый, 4 ст. ложки масла сливочного, яйцо, 2 моркови, орех мускатный, петрушка (корень), рыбное желе, перец черный молотый, соль.
Приготовление:
- треску очистить и снять целиком кожу. Мякоть без костей пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в сливках, поджаренный лук, еще раз пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, тертый мускатный орех, петрушку, соль, перец и перемешать.
- полученным фаршем заполнить рыбную кожу и перевязать.
- варить вместе с морковкой и петрушкой. Затем залить рыбным желе и охладить. Холодную рыбу нарезать.

Филе рыбное заливное
Для приготовления используем:
- 750 г филе рыбы, морковь, 15 г желатина, соль.
Приготовление:
- филе рыбы отварить в подсоленной воде.
- морковь нарезать кружками и отварить. Желатин замочить в небольшом количестве охлажденного рыбного бульона, добавить горячий бульон для растворения и довести до кипения.
- выложить рыбу в форму, покрыть слоем моркови, залить распущенным желатином, охладить.

© InterNevod
Designed by WebSkate
Powered by Norma-Press
Основные функциональные модули проекта Торговая система Рыбная баннерная система БД предприятий рыбной отрасли
  Flash-презентация