На главную страницу
Разделы Поиск Карта Доступ к платным услугам Для контакта Russian English Закрыть меню Рыбный атлас Мониторинг Академия Эксперт Офис Торговая система Информация Интернет-ресурсы Услуги комплекса Развлечения Участники комплекса

InterNevod Banners Network

КУЛИНАРИЯ

СУПЫ

Рыбный бульон
Для приготовления используем:
- 600 г рыбы, петрушка (корень), сельдерей (корень), одна луковица, лавровый лист, 4 шт перец черный горошком, соль.
Приготовление:
- подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, поставить варить, залив холодной водой.
- дать воде закипеть, тщательно удалив всплывшую пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук. Уменьшить нагрев и варить рыбу до готовности при едва заметном кипении в течение 25-30 минут.
- после этого осторожно извлечь куски рыбы из отвара, а головы и хвост доварить еще 15-20 минут.
- бульон процедить. Этот бульон использовать как самостоятельное первое блюдо с гарниром. Если используется рыба с посторонним привкусом, то количество специй рекомендуется удвоить. При варке жирной рыбы нужно периодически снимать всплывающий жир.

Суп овощной со ставридой
Для приготовления используем:
- 500 г мороженной ставриды, 2 морковины, репа (или брюква), 2 луковицы, 2 картофелины, 200 г капусты белокочанной, 100 г шпината, 1 ст. ложка манной крупы, 1 л . рыбного бульона, 200 г молока, укроп, 1 ч. ложка соли.
Приготовление:
- овощи и лук нарезать крупными ломтиками, положить в кипящий рыбный бульон, добавить в доведенный до кипения бульон кусочки рыбы без костей, соль и варить 20-25 минут.
- за 6 минут до окончания варки добавить в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата. Перед подачей на стол заправить суп молоком, посыпать зеленью.

Суп рыбный с картофелем
Для приготовления используем:
- 300 г рыбы, 600 г картофеля, 3 ст. ложки крупы, одна морковь, петрушку (или сельдерей), 2 луковицы, 2 ст. ложки масла растительного, Зч. ложки томат-пюре, лавровый лист, перец горошком -6 шт.
Приготовление:
- в кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки, предварительно нарезанные ломтиками, томат-пюре.
- довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить.

Уха из карасей
Для приготовления используем:
- 1 кг рыбы, 2шт. лука репчатого, петрушка или сельдерей (корень), лист лавровый, 3 картофелины, перец душистый горошком - 3 шт, перец черный горошком - 3 шт, соль.
Приготовление:
- рыбу очищенную, выпотрошенную положить в посуду с водой. Довести до кипения и снять накипь.
- положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 20-25 минут. Подавая к столу, посыпать уху мелко нарезанным укропом.

Уха из мелких окуней и ершей
Для приготовления используем:
- 1кг рыбы, 2,5 л. воды, лук репчатый, лук-порей, петрушка (корень), сельдерей (корень), лист лавровый, перец горошком, соль.
Приготовление:
- выпотрошить и тщательно промыть рыбу: с ершей чешую не счищать, т. к. она придает ухе необходимую клейкость.
- подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, лук. лавровый лист и коренья, варить на небольшом огне при слабом кипении примерно 40-60 минут.
- когда бульон будет готов, его следует процедить.

Окрошка рыбная
Для приготовления используем:
- 1,5 л кваса, 400 г рыбы или 250 г рыбного филе, 250 г зеленых огурцов, 120 г лука зеленый, 600 г картофеля, 200 г сметаны, сахар, горчица, соль.
Приготовление:
- подготовленную рыбу или готовое филе отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Охладить.
- сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы зеленые огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Порубить яйца. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром.
- вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа. Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу.

Свекольник с рыбой
Для приготовления используем:
- 600 г мороженного клыкача, свеклы - 8 шт, 3 ст. ложки томат-пюре, 2 свежих помидора, 2 картофелины, петрушку (корень), 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка уксуса, половину ч ложки сахара, сметану, яйцо, соль.
Приготовление:
- свеклу нарезать соломкой и тушить.
- в кипящий рыбный бульон положить нарезанный брусочками картофель, а через 10-12 минут - небольшие кусочки рыбы (без костей), тушеную свеклу, специи и варить 12- 15 минут.
- в процессе варки заправить свекольник солью, сахаром и уксусом. Подать со сметаной, сваренными вкрутую яйцами и посыпать зеленью.

© InterNevod
Designed by WebSkate
Powered by Norma-Press
Основные функциональные модули проекта Торговая система Рыбная баннерная система БД предприятий рыбной отрасли
  Flash-презентация