На главную страницу
Разделы Поиск Карта Доступ к платным услугам Для контакта Russian English Закрыть меню Рыбный атлас Мониторинг Академия Эксперт Офис Торговая система Информация Интернет-ресурсы Услуги комплекса Развлечения Участники комплекса

InterNevod Banners Network

КУЛИНАРИЯ

ЖАРЕННАЯ РЫБА

Корюшка жареная
Для приготовления используем:
- 30 штук корюшки, 6 яиц, 7-8 ст. ложек пшеничной муки (можно смешать ее с молотыми просеянными панировочными сухарями), растительное масло для жаренья, соль.
Приготовление:
- корюшку очистить, удалить внутренности (можно сделать отверстие у головы или распороть брюшко). После этого рыбу хорошо промыть, посолить, оставить примерно на 1 час, затем обмакнуть во взбитые яйца с добавлением небольшого количества воды, обвалять в муке и обжарить и нагретом растительном масле.
- подать с салатом из свежих овощей.

Жареная рыба
Для приготовления используем:
- одну любую рыбу, стакан муки, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- взять 1 любую рыбину. (Все сорта рыбы годятся для зажарки);
- очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и нарезать поперек на куски, размером 3-3,5 см;
- в тарелку насыпать муки, соль, перец, Размешать;
- куски рыбы макать с двух строн в муку и класть на сковороду с разогретым раст.маслом;
- обжаривать на среднем огне с обеих строн до коричневой корочки;
- выкладывать на блюдо и сверху посыпать рубленой зеленью.

Сельдь жареная
Для приготовления используем:
- свежая сельдь 4 - 5 штук, мука, 1 лимон, 100 г. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- почистить и выпотрошить свежую сельдь, промыть ее внутри и снаружи, обсушить;
- полить соком половины лимона, посолить, поперчить и поставить в холодное место на 15-20 минут;
- разогреть раст. масло на сковороде. В муку добавить соль, перец. Обвалять в муке рыбу и обжарить с обеих сторон в течение 10 минут до золотистого цвета;
- выложить сельдь на блюдо и украсить дольками лимона.

Карп (или сазан) жареный
Для приготовления используем:
- 500 г карпа, 1,5 ст. ложки муки, 60 г масла ратительного (или топленого), петрушка, перец черный молотый, соль.
Приготовление:
- порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями или от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
- готовую рыбу подать политой маслом с жареным картофелем, рассыпчатой гречневой или другой кашей, заправленной маслом. В гречневую кашу можно добавить крутое рубленое яйцо. Так же можно приготовить треску, карася, судака, щуку, сома, налима.

Жареная салака
Для приготовления используем:
- 700 г салаки, 20 г пшеничной муки, 1 яйцо, 75 г подсолнечного масла или растительного сала, 750 г гарнира, 400 г соуса, соль.
Приготовление:
- салаку разделать, промыть, отсушить салфеткой, посыпать солью, затем окунуть ее в смесь яйца с мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
- подать рыбу с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом. Отдельно подать томатный соус.

Кефаль жареная
Для приготовления используем:
- 500 г кефали, 1 ст. ложку муки, 60 г подсолнечного или топленного масла, лимон, перец черный молотый, соль.
Приготовление:
- порционные куски рыбы посыпать солью, перцем и запанировать в муке. На сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом положить рыбу, обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.
- готовую рыбу подать, полив маслом, с жареным картофелем. На рыбу положить ломтик лимона. Посыпать зеленью петрушки или укропом.

Судак жареный
Для приготовления используем:
- 750 г рыбы (или 600 г филе), 30 г пшеничной муки, 75 г топленого или подсолнечного масла, 25 г сливочного масла, половину лимона, 750 г гарнира, зелень, перец, соль.
Приготовление:
- порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями, или филе без кожи и костей посолить, посыпать перцем и запанировать в муке. Положить на сковороду с разогретым подсолнечным или топленым маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.
- готовую рыбу подать, полив маслом, с жареным картофелем. Сверху на рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Рыба (навага, корюшка, судак, сиг, осетрина, севрюга, белуга, морской окунь, лососина), жаренная во фритюре
Для приготовления используем:
- 1 кг наваги, 1,5 кг картофеля, 1 стакан молока, 250 г жира, 50 г пшеничной муки, 0,5 г молотого перца, один лимон, перец, соль. Для соуса: 2-2,5 стакана рыбного бульона, 30 г пшеничной муки, 75-100 г томата-пюре, 50 г жира, 40 г репчатого лука, 40 г кореньев (моркови, петрушки, сельдерея), 1 лавровый лист, 1 горошина душистого перца, 10-15 г сахара, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- у наваги отрезать голову, снять кожу, обрубить хвост, вырезать спинной плавник, удалить внутренности (за исключением икры и молок) и хорошо промыть. Подготовленную рыбу залить на 2-3 часа молоком и поставить в холодное место.
- картофель очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Приготовить томатный соус.
- навагу вынуть из молока, посолить, посыпать молотым перцем, запанировать в муке (или последовательно обвалять в муке, смочить в яичном льезоне и запанировать в крошках мякиша черствого белого хлеба) и обжарить на сковороде в горячем жире (он должен почти целиком покрывать рыбу). При этом посуду необходимо плавно покачивать, чтобы жир омывал рыбу. Обжаренную до золотистого цвета навагу вынимать сухой шумовкой.
- перед подачей к столу навагу уложить на горячие тарелки, рядом положить отварной картофель и дольку лимона, подлить томатный соус. На гарнир можно подать также жареный картофель, жаренную в жире зелень петрушки. Томатный соус можно заменить майонезом с корнишонами.

Лещ жареный
Для приготовления используем:
- 500 г леща, 1,5 ст. ложки муки, 60 г масла родсолнечного или топленного, перец черный молотый, соль.
Приготовление:
- порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности в жарочном шкафу.
- подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жаренный на растительном масле, подают так же и в холодном виде с винегретом, маринованной капустой, свеклой.

Хек жареный
Для приготовления используем:
- 700 г хека, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла растительного, перец молотый черный, соль.
Приготовление:
- подготовленную рыбу нарезать крупными кусками с костями и кожей. Посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить на растительном масле. Мелкую рыбу пожарить целиком.
- подать в горячем виде с жареным картофелем или в холодном виде - с салатом или винегретом.

Треска жареная
Для приготовления используем:
- 600 г трески, 30 г пшеничной муки, 75 г топленого или подсолнечного масла, 125 г репчатого лука, 750 г гарнира, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- рыбу с кожей и костями или филе с кожей без костей нарезать на порционные куски, посыпать их солью, перцем, запанировать в муке и жарить на топленом или подсолнечном масле.
- подавать рыбу с жареным или отварным картофелем, гречневой рассыпчатой кашей, огурцом или помидорами.

Поджарка из трески
Для приготовления используем:
- 600 г трески, 250 г репчатого лука, 75 г подсолнечного масла, 750 г гарнира, зелень, перец, соль.
Приготовление:
- филе трески нарезать на маленькие кусочки, посыпать солью и перцем. Репчатый лук тонко нашинковать и поджарить на подсолнечном масле, положить нарезанную треску и жарить до готовности.
- подавать с жареным картофелем, посыпать зеленью.

© InterNevod
Designed by WebSkate
Powered by Norma-Press
Основные функциональные модули проекта Торговая система Рыбная баннерная система БД предприятий рыбной отрасли
  Flash-презентация