На главную страницу
Разделы Поиск Карта Доступ к платным услугам Для контакта Russian English Закрыть меню Рыбный атлас Мониторинг Академия Эксперт Офис Торговая система Информация Интернет-ресурсы Услуги комплекса Развлечения Участники комплекса

InterNevod Banners Network

КУЛИНАРИЯ

ТУШЕНАЯ РЫБА

Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем
Для приготовления используем:
- 750 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 150 г сладкого стручкового перца (болгарского), 75 г растительного масла, 250 г помидоров, 750 г бульона, 5 г чеснока, 750 г гарнира, перец, соль по вкусу.
Приготовление:
- нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком обжаривать еще 5-10 мин. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения.
- порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок И тушить рыбу на слабом огне до готовности.
- подать рыбу с отварным картофелем.

Ставрида тушеная
Для приготовления используем:
- 600 г филе ставриды, 5ст.ложек масла растительного, 3 ст ложки уксуса 5%-ного, 70 г воды, 4 шт. лука репчатого, лист лавровый, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль.
Приготовление:
- филе нарезать небольшими кусочками шириной 2 см.
- репчатый лук нарезать пластинками. В сотейник положить слой подготовленной рыбы, затем пересыпать луком, добавить лавровый лист, соль, перец горький и душистый горошком, снова слой подготовленной рыбы, посылать пластинками лука, добавить масло растительное, уксус и воду.
- сотейник поставить на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и при слабом огне тушить до готовности.
- готовое блюдо охладить, выложить в салатницу и подать в холодном виде.
- перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Судак, тушенный в сметане
Для приготовления используем:
- 1 кг судака, 100 г масла сливочного, 500г сметаны, 1,5 кг картофеля, петрушка, перец черный молотый, соль.
Приготовление:
- очищенного и промытого судака нарезать порциями, сложить в смазанный маслом сотейник, сверху - слой картофеля, нарезанного тонкими кружочками. Затем снова положить судака и так несколько раз.
- после этого посолить, посыпать перцем, залить разогретым маслом и сметаной, закрыть посуду крышкой и стушить в духовке.
- посыпать зеленью.

Форель тушеная
Для приготовления используем:
- 800 г форели, лук репчатый, 2 моркови, петрушка, сельдерей, 4 ст. ложки масла подсолнечного, 200 г белого вина, 1 ч. ложка сливочного масла, яйцо, 20 шт . перец горошком, соль.
Приготовление:
- взять форель, очистить, промыть и посолить.
- нарезать кружочками лук. Нарезать кубиками морковь, петрушку и сельдерей. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить и прибавить черный перец. Уложить на овощи посоленную рыбу и залить подсолнечным маслом и вином. Плотно закрыть кастрюлю и тушить на слабом огне 35-40 минут.
- вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором тушилась рыба, предварительно процедив его и заправив сливочным маслом и желтком.
- украсить отварным картофелем, политым разогретым маслом.

Щука тушеная
Для приготовления используем:
- 1 кг щуки, лук репчатый - 3 шт., 3 ст. ложки масла растительного, 250 г воды, 200 г вина белого, лавровый лист, гвоздика - 4шт., перец черный молотый, соль. Для соуса: бульон, в котором тушилась рыба, 2 яйца, 130 г сметаны.
Приготовление:
- промыть, вычистить и нарезать на куски щуку.
- поджарить мелко нарезанный лук в масле и прибавить красный перец. Развести водой и белым вином, заправить солью, черным перцем, прибавить лавровый лист, гвоздику.
- переложить соус в кастрюлю и на него положить куски рыбы. Тушить на слабом огне 30 минут, после чего вынуть на подогретое блюдо. Снять соус с огня и прибавить в него, непрерывно размешивая, взбитые яйца и сметану.
- готовым соусом залить рыбу и подать.

Налим по-матросски
Для приготовления используем:
- 750 г налима, 500 г матросского соуса, 1/2 лимона, 20 г раковых шеек.
Приготовление:
- обработанного налима нарезать на мелкие кусочки и припустить.
- на металлическое блюдо или сковороду положить припущенную рыбу, полить матросским соусом, на рыбу уложить кружочек лимона, раковую шейку или кусочек краба.

Тушеная рыба с овощами
Для приготовления используем:
- 1 кг филе рыбы, 1 морковь, лук-порей, клубень сельдерея, 1 кабачок цукини, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- взять 1 кг. филе рыбы (хек, семга, треска, окунь, сельдь и т.д.). Вымыть холодной водой и обсушить. С обеих сторон каждый кусочек филе сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.
- нарезать тонкой соломкой 1 большую морковь, 1 стебель лука-порея, 1 клубень сельдерея и 1 кабачок цукини.
- овощи и филе рыбы уложить в смазанную форму для запекания, сверху посыпать натертыми на крупную терку 50 гр. сливочного масла и 2-3 ст. ложками крупно порубленной зелени, 2-3 дольками порезанного чеснока.
- форму закрыть фольгой и выпекать в духовке на медленной огне 20-25 минут.

Салака, тушеная целиком
Для приготовления используем:
- 1 кг рыбы, 150 г репчатого луки, 100 г растительного масла, 50 г 2%-ного уксуса, 250 мл рыбного бульона или воды, 1 г лаврового листа, на кончике ножа черного молотого перца, 750 г гарнира, соль по вкусу.
Приготовление:
- свежую салаку почистить, выпотрошить, промыть, посолить и уложить в два ряда брюшками вверх в смазанный жиром сотейник или казанок. Каждый ряд покрыть слоем нашинкованного репчатого лука, поперчить, добавить лавровый лист и полить маслом.
- рыбу залить водой или рыбным бульоном с уксусом, накрыть крышкой и тушить в духовке 1-1,5 часа.
- подать с отварным картофелем или фасолью.

Треска, тушенная с капустой
Для приготовления используем:
- 600 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 50 г растительного или топленого масла, 750 г тушеной капусты, 250 г соуса, 1 г тмина, зелень, перец, соль.
Приготовление:
- порционные куски рыбы с костями или без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле.
- в тушеную капусту (квашеную или свежую) добавить красный основной соус, немного ошпаренного в кипятке тмина и перемешать. В глубокий сотейник положить слоем подготовленную капусту, а на нее - ряд кусков обжаренной рыбы, которую покрыть слоем капусты. Так наполнить посуду до верха, уложив в нее 2-3 слоя рыбы с капустой. Полить красным основным соусом и тушить в течение 1 часа.
- при подаче положить на тарелку кусок рыбы и покрыть ее капустой. Можно полить небольшим количеством соуса, посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.
Использование:
- дополнение к гарниру, подают и в горячем и в холодном виде.

Тушеная корюшка
Для приготовления используем:
- 1 кг корюшки, 1,5 кг картофеля, 180 г зеленого лука, 30-60 г жира, 1/2 г молотого перца, соль по вкусу.
Приготовление:
- картофель очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.
- зеленый лук очистить, промыть и мелко нашинковать.
- корюшку очистить от чешуи, жабр и внутренностей, промыть, посыпать солью и молотым перцем. Затем третью часть ее уложить в 1 ряд в подмасленный глубокий сотейник или на противень и посыпать мелко нарезанным зеленым луком, сверху положить второй ряд корюшки и опять посыпать луком, затем - третий ряд корюшки и лука. Корюшку залить небольшим количеством воды (чтобы она только покрывала рыбу) и, закрыв сотейник крышкой, вскипятить, а затем на слабом огне плиты или в духовке тушить в течение 10-15 мин до готовности.
- готовую корюшку разложить на тарелки, полить оставшимся бульоном с луком, рядом уложить картофель и подать к столу.

Треска с картофелем и луком
Для приготовления используем:
- 750 г рыбы, 2 головки репчатого лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
Приготовление:
- очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде.
- на эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 20-30 мин.

Скумбрия, тушенная со сладким перцем и луком
Для приготовления используем:
-500 г скумбрии (или минтая, или рыбы баттерфиш), 3 головки репчатого лука, 2 шт. сладкого стручкового перца, 2 свежих помидора или 30 г томата-пюре, 1/4 стакана растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 400 г соуса, черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- мелкую рыбу использовать целиком, крупную нарезать порционными кусками с кожей без костей. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле.
- подготовленный репчатый лук и сладкий перец нашинковать. Затем спассеровать на сковороде лук до светло-золотистого цвета, добавить к нему шинкованный перец и пассеровать еще 5-10 мин, после чего ввести очищенные помидоры или томат-пюре. Пассерованные овощи уложить в сотейник, поместить на них обжаренную рыбу, заправить солью, сахаром, молотым перцем, влить сваренный из отходов рыбный бульон (на 1/3 объема продуктов), добавить растертый с солью чеснок и тушить при слабом нагреве в духовке в течение 30-40 мин.

Хек, тушенный с баклажанами и свежими помидорами
Для приготовления используем:
- 500 г хека, 15 г пшеничной муки, 250 г баклажанов, 2 помидора, 20 г растительного масла, 400 г соуса, черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- подготовленную рыбу нарезать кусочками по 20-25 г, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Свежие помидоры нарезать дольками и также обжарить.
- на дно смазанного маслом сотейника уложить подготовленные баклажаны (нарезанные мелкими кубиками, без кожицы и семян), сверху положить рыбу, помидоры, добавить растительное масло, рыбный бульон и, закрыв сотейник крышкой, поставить его в духовку.

Рыба, тушенная с овощами
Для приготовления используем:
-1 кг рыбы, 700 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 2 луковицы, 50 г жира, 30 г растительного масла, 200 мл воды, соль.
Приготовление:
- рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на некрупные куски, посолить.
- овощи - картофель, лук, морковь, свежую капусту - припустить в небольшом количестве жира и воды до готовности.
- приготовленную рыбу уложить на овощи, добавить жир и тушить на маленьком огне около часа под закрытой крышкой.

© InterNevod
Designed by WebSkate
Powered by Norma-Press
Основные функциональные модули проекта Торговая система Рыбная баннерная система БД предприятий рыбной отрасли
  Flash-презентация