На главную страницу
Разделы Поиск Карта Доступ к платным услугам Для контакта Russian English Закрыть меню Рыбный атлас Мониторинг Академия Эксперт Офис Торговая система Информация Интернет-ресурсы Услуги комплекса Развлечения Участники комплекса

InterNevod Banners Network

КУЛИНАРИЯ

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА

Судак, запеченный с картофелем
Для приготовления используем:
- 750 г рыбы (или 500 г готового филе), 800 г картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей, 2-3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
Приготовление:
- очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, - толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовку.
- рыба запекается 20-35 мин (в зависимости от толщины слоя картофеля).
- если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем.
- при подаче к столу посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки.
- к рыбе можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пастеризованные огурцы и квашеную капусту.

Осетр, запеченный в сметане
Для приготовления используем:
- 800 г осетр, 2 лука репчатого, 2 помидора, 2 яйца, 100 г шампиньона, 50 г твердого сыра, 2 ст. ложки масла сливочного, петрушка, соль. Для соуса: 1 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 500 г сметаны.
Приготовление:
- взять осетра или другую белую рыбу без костей. Промыть и нарезать на 4 куска. Обвалять куски рыбы в муке и слегка обжарить с обеих сторон в масле.
- спассеровать муку в масле и, непрерывно помешивая, развести сметаной.
- переложить в жаростойкую посуду половину соуса и уложить на него куски рыбы и нарезанный кружками и обжаренный в небольшом количестве масла лук, помидоры, также нарезанные кружками и обжаренные в масле, нарезанные дольками по длине крутые яйца, шампиньоны, припущенные в небольшом количестве масла. Вокруг разложить мелкий картофель, отваренный и очищенный, но нерезаный. Залить остальной половиной соуса, посыпать тертым сыром и положить сливочное масло, нарезанное кусочками. Запекать в духовом шкафу 15 минут. Вынуть, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба, запеченная по-русски
Для приготовления используем:
- 750 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 75 г масла, 750 г картофеля, 25 г сыра, 25 г зелени петрушки, перец, соль.
Приготовление:
- сырую обработанную рыбу (окуня, треску, хека, судака, ставриду и др.) нарезать на филе с кожей, посыпать солью, черным молотым перцем, положить на смазанную жиром сковороду. Вокруг рыбы расположить кружочки отваренного до полуготовности картофеля, залить белым жидким соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
- подать в той же посуде, в которой запекалась рыба, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Жерех запеченный
Для приготовления используем:
- 600 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 75 г топленого масла, 200 г белого хлеба, 5 яиц, 600 мл молока, 75 г сыра, 50 г сметаны, перец, соль.
Приготовление:
- филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать и муке и обжарить на топленом масле.
- обжаренную рыбу положить на смазанную маслом сковороду.
- сырые яйца смешать с молоком, посолить, добавить тертый сыр и крошки белого хлеба. Этой смесью залить куски рыбы, полить растопленной разогретой сметаной и запечь в духовке.
- подать рыбу в горячем виде на той же сковородке, на которой она запекалась.

Форель запеченая в фольге
Для приготовления используем:
- одну форель, укроп и петушка, соль, 2-3 зубчика чеснока
Приготовление:
- взять 1 форель. Очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и нарезать поперек на куски, размером 3-3,5 см.
- нарезать зелень: укроп, петрушку; смешать со щепоткой соли и 2-3 порубленными зубчиками чеснока.
- обильно посыпать зеленью каждый кусочек форели и выложить их на фольге в форме целой рыбы. Фольгу завернуть. Края защипать.
- положить на противень и посадить в духовку. Выпекать на среднем огне 25-30 минут.
Использование:
- с любым гарниром.

Щука, запеченная с помидорами
Для приготовления используем:
- 700 г рыбы, 600 г помидоров, 5 раковых шеек, 50 г растительного масла, 30 г сыра, 40 г сливочного масла, 700 г соуса, перец, соль.
Приготовление:
- свежие помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и слегка поджарить на растительном масле.
- филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить и переложить на сковороду или металлическое блюдо. На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, раковые шейки, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Щука, запеченная под сметанным соусом
Для приготовления используем:
- 700 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 50 г растительного сала, 1 яйцо, 30 г сыра, 40 г сливочного масла, 750 г картофеля, 500 г соуса, зелень, перец, соль.
Приготовление:
- порционные куски, нарезанные от филе рыбы, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном сале. На сковороду или металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить под жаренную рыбу, а вокруг разместить ломтики обжаренного или вареного картофеля, не закрывая рыбы. На рыбу положить ломтики вареного яйца, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 5-7 минут.
- перед подачей посуду с готовой рыбой поставить на плиту, довести до кипения и посыпать зеленью.

Щука, запеченная целиком в сметане
Для приготовления используем:
- 1 щука (1-1,5 кг), 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, 500-750 г сметаны, 1-2 ч. ложки молотого черного перца, 1 лимон (сок и цедра), 1 щепотка мускатного ореха, соль по вкусу.
Использование:
- щуку очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7-10 мин, чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыть ею щуку, закрть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45-60 мин.
- готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливку подогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике или облить им рыбу.

Горбуша запеченая в духовке
Для приготовления используем:
- одну горбушу, зелень, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки белого вина, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- почистить и выпотрошить горбушу, нарезать ее поперек кусками в 2 см толщиной. Посолить, поперчить.
- выстелить противень фольгой, выложить рыбные кусочки на фольгу, смазать майонезом и поставить в духовку на средний огонь на 15-20 минут.
- смешать 2 ст. ложки рубленного укропа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3-4 измельченных дольки чеснока и 2 ст. ложки белого вина. Полить этой смесью каждый кусочек рыбы и запекать еще 5-7 минут.
Использование:
- с любым гарниром.

Хамса, залеченная с картофельным пюре
Для приготовления используем:
- 800 г - 1 кг хамсы, 50 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 250 г соуса, 750 г картофельного пюре, 20 г сыра, 15 г белых сухарей, зелень, соль.
Приготовление:
- свежую хамсу обработать и поджарить с луком.
- жареную рыбу положить на порционную сковороду, полить томатным соусом, покрыть слоем картофельного пюре, посыпать смесью молотых сухарей с тертым сыром, сбрызнугь маслом и запечь до образования на поверхности поджаристой корочки.
- при подаче посыпать зеленью порушки или шинкованным зеленым луком.

Салака, запеченная с яйцами
Для приготовления используем:
- 600 г свежей салаки, 5 яиц, 1,5 л рыбного бульона, 75 г сливочного масла, 75 г пшеничной муки, 50 г топленого масла, 50 г зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовление:
- салаку разделать и обжарить с обеих сторон. Муку растереть и соединить с яйцами и водой или бульоном. Полученной смесью залить обжаренную рыбу и запечь.
- при подаче посыпать зеленым луком.

Запеченная сельдь
Для приготовления используем:
- 3 или 4 тушки сельди, 50 гр. мягкого сыра, 100 гр густой сметаны, 2-3 ст ложки томат-пасты, 1/2 лимона, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- взять 3-4 тушки сельди, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона.
- 50 гр. мягкого сыра натертого на мелкой терке, 100 гр. густой сметаны и 2-3 ст. ложки томат-пасты смешать и полученной смесью намазать сельдь и изнутри, и снаружи.
- сельдь уложить на смазанный противень и посыпать сверху натертым сыром. "Посадить" в духовку и запекать 30-35 минут на среднем огне.
- посыпать рубленной зеленью.
Использование:
- с гарниром.

Рыба, запеченная с картофелем в сметанном соусе
Для приготовления используем:
- 800-1000 г картофеля, 400-500 г филе рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2-3 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 400-500 г сметанного соуса, 1 ст. ложка натертого сыра, 1/2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.
Приготовление:
- картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать кружками и обжарить.
- филе рыбы без реберных костей (трески, окуня, хека или др.) нарезать на порции, посолить, поперчить, запанировать в просеянной муке, обжарить с обеих сторон. На смазанную жиром сковороду положить кружки вареного и обжаренного картофеля, на них - порции обжаренной рыбы, сверху положить пассерованный до готовности мелко нарезанный репчатый лук, обложить кружочками оставшегося картофеля, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть жиром и запечь и духовке.

Рыба, запеченная с картофелем
Для приготовления используем:
- 1 кг рыбы, 600 г картофеля, 2-3 яйца, 1/2 стакана молока, 50-60 г жира, 100 г репчатого лука, мука, соль.
Приготовление:
- филе рыбы (трески, карпа, судака, хека, макроруса) слегка запанировать, припустить и небольшом количестве жира.
- нарезать ломтями вареный картофель. Припустить отдельно репчатый лук. Затем на куски приготовленной рыбы, которая оставалась на сковороде, уложить дольки картофеля, сверху покрыть пассерованным луком, залить смесью яиц с молоком и запечь и духовке до готовности.
- подавать порционно, посыпав зеленым луком.

Рыба, запеченная с помидорами
Для приготовления используем:
- 750 г рыбы, 500 г помидоров, 2 сырых яйца, 1 стакан молока, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок лимона, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Приготовление:
- на смазанную жиром сковороду положить слоями куски рыбного филе, сбрызнуть их соком лимона, посолить, сверху положить слои помидоров, нарезанных ломтиками, на них еще слой рыбного филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Лук мелко порубить и смешать с яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. Полученной массой залить верхний слой рыбы. Сковороду поставить в духовку, помидоры с рыбой запечь до образования румяной корочки.
- при подаче посыпать зеленью петрушки.К готовому блюду можно подать сметану или сметанный соус.

Котлеты рыбно-картофельные
Для приготовления используем:
- 600 г филе рыбы, 6 картофелен, лук репчатый - 2 шт., 2 яйца, орех мускатный, масло растительное (для жаренья), сухари молотые, соль.
Приготовление:
- филе рыбы и лук пропустить через мясорубку.
- очищенный картофель натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Смешать рыбную и картофельную массы, добавить соль, яйца, мускатный орех (можно добавить сметану). Из приготовленной массы сформовать котлеты, панировать в сухарях, пожарить на растительном масле.
- подать котлеты с растопленным сливочным маслом или с белым соусом и зеленым салатом.

Котлеты рыбные
Для приготовления используем:
- 700 г филе рыбы, 2 ломтика хлеба пшеничного, лук репчатый, 2 ст. ложки сметаны, яйцо, масло растительное (или сливочное), перец молотый, соль.
Приготовление:
- филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком или мелко нарезанный лук обжарить отдельно и потом смешать с рыбным фаршем. В массу добавить сметану, яйцо, соль, размоченный белый хлеб, перец, сформовать овальные котлеты или круглые лепешки, панировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном или сливочном масле до готовности.
- подать с вареным картофелем, соусом, салатом.

© InterNevod
Designed by WebSkate
Powered by Norma-Press
Основные функциональные модули проекта Торговая система Рыбная баннерная система БД предприятий рыбной отрасли
  Flash-презентация