На главную страницу
Разделы Поиск Карта Доступ к платным услугам Для контакта Russian English Закрыть меню Рыбный атлас Мониторинг Академия Эксперт Офис Торговая система Информация Интернет-ресурсы Услуги комплекса Развлечения Участники комплекса

InterNevod Banners Network

КУЛИНАРИЯ

ТЕСТО

Тесто дрожжевое
Для приготовления используем:
- 4 стакана муки, 6 ст. ложки масла сливочного (или маргарина), 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 40 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.
Приготовление:
- Тесто можно приготовить опарным и безопарным способом. При замесе теста опарным способом в подогретом молоке развести дрожжи с 2 стаканами муки и сахаром-песком (1 столовая ложка). Замешанную таким образом опару поставить в теплое место на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Как только опара начнет оседать, добавить в нее яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло (предварительно слегка размягчить его при слабом нагреве). Все это вымесить до получения однородной массы. Положить тесто обратно в кастрюлю, плотно покрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место на 25-30 минут для брожения. За время брожения один или два раза обмять тесто. При замесе теста безопарным способом в подогретом молоке развести дрожжи и добавить остальные продукты, предусмотренные рецептурой. Хорошо промешанное тесто поставить в теплое место для брожения на 40-60 минут, после чего сделать обминку и вновь поставить в теплое место на 25-30 минут.

Тесто пресное слоеное
Для приготовления используем:
- 3 стакана муки, 400 г масла сливочного, 200 г воды, 2 яйца, уксус - 0.3 ч. ложки, соль.
Приготовление:
Муку (2,5 стакана) высыпать на стол, замесить тесто на воде и яйцах с добавлением уксуса или раствора лимонной кислоты и соли. Тесто, покрыв салфеткой, оставить на 10-15 минут для расстойки, после чего раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. На середину теста положить размятое с мукой (0,5 стакана) сливочное масло, разровнять его на середине пласта. Тесто защипывают так, чтобы масло получилось как бы в конверте. Конверт осторожно раскатать скалкой в ровную полосу шириной 20-25 см, толщиной 1 см, затем аккуратно сложить вчетверо на доску, подпыленную мукой, и положить в холодильник на 30-40 минут. Охлажденное тесто вновь раскатать таким же образом, сложить вчетверо и вновь поместить в холодильник. Повторить это и в третий раз, после чего использовать тесто для приготовления требуемых изделий.

© InterNevod
Designed by WebSkate
Powered by Norma-Press
Основные функциональные модули проекта Торговая система Рыбная баннерная система БД предприятий рыбной отрасли
  Flash-презентация