На главную страницу
Разделы Поиск Карта Доступ к платным услугам Для контакта Russian English Закрыть меню Рыбный атлас Мониторинг Академия Эксперт Офис Торговая система Информация Интернет-ресурсы Услуги комплекса Развлечения Участники комплекса

InterNevod Banners Network

КУЛИНАРИЯ

ПИЦЦА

Тесто дрожжевое безопарное
Для приготовления используем:
Для теста: 800 г муки, 200 г молока, сахар, 20 г дрожжей, 7 ст.ложек масла сливочного, 4 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
Приготовление:
- в подогретое молоко добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль.
- все хорошо размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное сливочное масло, сливочный или столовый маргарин или растительное масло и хорошо вымесить Тесто должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук и стенок посуды.
- после замеса тесто слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 3,5 часа в теплое место для брожения. За это время тесто следует 2-3 раз обмять.

Тесто дрожжевое опарное
Для приготовления используем:
Для опары: 350 г муки, 100 г молока, сахар, 20 г дрожжей. Для теста: 500 г муки, 60 г молока, 7 ст. ложки масла сливочного, 4 яйца, соль.
Приготовление:
- из муки, молока и дрожжей приготовить опару. Молоко подогреть, влить в него разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, размешать и всыпать подготовленную муку (половину нормы), добавить немного сахара и размешать до получения однородной массы. Опару поставить в теплое место на 2-3 часа для брожения. Объем опары должен увеличиться в 2-3 раза и постепенно начать опадать. Опара готова.
- для приготовления теста обычно требуется 3-4 часа, в зависимости от качества дрожжей, количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем больше времени нужно для подъема теста) и температуры, при которой готовится тесто.
- в опару добавить оставшуюся часть молока (теплого), растворенные в небольшом количестве воды соль и сахар, яйца, все размешать всыпать муку и замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и будет легко отставать от рук и стенок посуды. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое место на 2 часа для брожения, после чего сделать обминку.

Тесто дрожжевое слоеное
Для приготовления используем:
Для тести: 500 г муки, 250 г молока, 25 г дрожжей, 1 ст.ложку сахара, яйцо, 300 г масла сливочного, 0,5 ч. ложки соли.
Приготовление:
- сделать безопарное дрожжевое тесто. В миску влить необходимое количество теплого молока, добавить отдельно разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца, соль. Все хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса можно добавить растопленное сливочное масло или растительное, продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка посыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3-3,5 часа в теплое место для подъема.
- подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1.5 см. На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта. Таким образом получится три слоя теста и два слоя масла. Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2-3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить. В результате получается пласт с 32 слоями масла. При закатке 100-200 г масла следует делать 8-16 слоев, т.е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны. Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20'С, при более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердевало, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытекать.

Пицца с копченой рыбой
Для приготовления используем:
Для теста: 300 г муки, 25 г дрожжей, 50 г масла сливочного, 2 ч. ложки сахара, 3 яйца, 150 г молока, соль. Для начинки: 250 г рыбы копченой, 50 г сыра твердого, 2 яблока (кислых), 2 ст. ложки сметаны, лук репчатый, специи.
Приготовление:
- замесить тесто из муки, дрожжей, растворенных в теплом молоке, яиц, сахара и тщательно вымесить, чтобы не было комков. Добавить слегка подогретое масло и еще раз вымесить. Дать тесту подойти. Рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины и нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Лук мелко нарезать и слегка подрумянить в сливочном масле. Сыр натереть на крупной терке. Тесто раскатать в пласт и выложить на противень, смазанный жиром. Равномерно слоями по всей поверхности выложить лук, затем - рыбу. Сверху смазать все сметаной, разложить в один слой ломтики яблок и приправить сухими специями. Посыпать пиццу тертым сыром и запекать в горячей духовке 20-25 минут.

Пицца с тунцом и помидорами
Для приготовления используем:
Для теста 250 г муки, 50 г масла сливочного, 2 яйца, 25 г дрожжей, 2 ч ложки сахара, 100 г молока. Для начинки: тунец в масле (консервы) - 1 банка, 2 ст ложки масла оливкового, 3 ст ложки соус майонез, 2 ст ложки маслин, пять помидор, перец сладкий, петрушка, перец черный молотый, соль.
Приготовление:
- замесить дрожжевое тесто, раскатать в пласт и выложить на противень, чуть загнув края. Измельчить рыбу и равномерно выложить на тесто. Сверху положить нарезанные мелкими дольками помидоры. Сладкий перец очистить от семян, порезать полукольцами, посыпать им пиццу, украсить маслинами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху полить маслом, смазать соусом майонез и запекать в горячей духовке 15-20 минут.

Пицца с угрем и картофелем
Для приготовления используем:
- Для теста: 600 г муки, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки масла растительного, 1 ч. ложка воды, перец черный молотый. Для начинки: 400 г угрей, 300 г картофеля, 100 г масла растительного, одну дольку чеснока, перец черный молотый, соль.
Приготовление:
- Замесить дрожжевое тесто, добавив немного растительного масла и молотого черного перца. Угрей очистить, нарезать кусочками, вареный картофель нарезать ломтиками и положить в маринад, сделанный из растительного масла, мелко нарезанного чеснока, соли и перца, на 1 час. Тесто разделить на две части, каждую раскатать на два пласта в виде круга. Один круг выложить в форму, смазанную растительным маслом, на него положить начинку из угрей и картофеля, покрыть другим кругом, соединить края и запекать в горячей духовке 20-30 минут.

© InterNevod
Designed by WebSkate
Powered by Norma-Press
Основные функциональные модули проекта Торговая система Рыбная баннерная система БД предприятий рыбной отрасли
  Flash-презентация